冬至是冬至農民曆24節氣中的重要節氣之一，也是湯圓日照最短的一天。許多人會選擇在這天吃上一碗暖呼呼的吃多湯圓，但是會胖現在市售湯圓種類繁多，家中老年人或慢性病患者要是營養不注意食用過量，可能造成隱藏的師吐健康危機。

湯圓藏危機　過量恐致身體負擔

台北慈濟醫院營養科林書婷營養師指出，問題湯圓是冬至全榖雜糧類的糯米製品，不同的湯圓內餡熱量也有所不一，以大顆芝麻餡、吃多花生餡湯圓為例，會胖1顆大約落在75大卡左右，營養相當於1/4碗飯的師吐熱量；若是再配上紅豆湯、花生湯等不同甜湯湯底，問題熱量就會更高。冬至換句話說，就是由糯米粉、油脂與糖等材料為基底製作成的，若食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題。 

豆腐為食材　自製低卡食譜

為了讓民眾能夠在冬至佳節這天能夠健康吃湯圓，林書婷分享以豆腐為基底的自製湯圓食譜。因為豆腐屬於優質蛋白質，以其取代部分糯米粉，不額外添加油脂，所以製作的湯圓與市售小湯圓相比，若以相同重量來看，熱量相對較低，10顆湯圓熱量大約60大卡，其作法如下：

食材：

1、糯米粉90g

2、豆腐110g

作法（每顆3g，約可製作65顆）

1、將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻，搓揉至成團。

2、將糯米糰搓成小湯圓狀，並撒上少許糯米粉防止沾黏備用。

3、滾水後放入湯圓，煮至湯圓浮起後，即可將湯圓撈出。

4、可依照個人喜好變化湯底，如利用桂圓、紅棗來熬煮，或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋製作成鹹湯圓。

這些人食用湯圓注意　這樣吃比較好

林書婷提醒，患有糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病的老年人必須特別注意飲食，想要吃得健康又無負擔，原則上若要控制血糖，就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中，跟其他主食做代換；而芝麻花生等餡料都屬於含磷量高的食物，腎臟病患者需特別注意，酌量食用，且湯底含有較高的鈉、鉀離子，建議避免喝湯；包餡湯圓的油脂、精製糖含量高，高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。 

湯圓淺嘗即可　湯底這樣搭配減負擔

此外，吃湯圓應該淺嘗應景即可，即便是健康的人，大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆，小湯圓不宜超過20顆。湯底搭配上，可以選擇無糖豆漿、無糖茶，或是利用紅棗、枸杞、桂圓等天然食物中本身的甜味來熬煮，不再額外添加精製糖。若煮鹹湯圓，則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐，藉此增加纖維和蛋白質攝取，均衡營養。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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